डेली लाइफ में बहुत कुछ ऐसा होता है, जिसके पीछे का लॉजिक हम समझने की कोशिश नहीं करते। दरअसल, हम अपनी दिनचर्या में इतने व्यस्त हो जाते हैं कि उस पर ध्यान ही नहीं देते। हालाँकि, ये चीजें बच्चों के लिए नई हैं। ऐसा ही एक सवाल एक बच्चे ने अपने पिता से किया। तो क्या… पिताजी को आठवीं कक्षा की विज्ञान की किताब पलटनी थी।
विज्ञान हर जगह है। अगर गौर से देखा जाए तो आपकी जिंदगी किसी प्रयोगशाला से कम नहीं है। हालाँकि, हम अपने दैनिक जीवन में इन बातों पर ध्यान नहीं देते हैं। ऐसी बहुत सी चीजें हैं जो हम खोजते हैं, उनके पीछे एक गंभीर विज्ञान है, लेकिन हम उसके बारे में नहीं जानते। 10 साल के एक लड़के और उसके पिता के बीच ऐसा ही एक विज्ञान मुद्दा उठा। बच्चे ने बड़े उत्साह से अपने पिता से पूछा कि नारियल का तेल जो कुछ दिन पहले तक तरल अवस्था में था आज ठोस कैसे हो गया। पिता के लिए यह एक बहुत ही सामान्य प्रश्न था लेकिन वह अपने बेटे को ठीक से समझ नहीं पाए। फिर उन्हें उत्तर खोजने और व्यापक ज्ञान प्राप्त करने के लिए इंटरनेट पर जाना पड़ा। अच्छा चलो आज मैं इस सवाल का जवाब देता हूँ?
वास्तव में, नारियल तेल को ठोस बनाने के पीछे का विज्ञान बहुत सरल है। इसके बारे में हमने स्कूल स्तर की विज्ञान की किताबों में पढ़ा है। हालांकि, समय बीतने और अनुपयोगी होने के कारण हम भूल जाते हैं। इस उत्तर को जानने के लिए हम बात करते हैं नारियल के कुछ विज्ञान और गुणों की। नारियल तेल के जमने के पीछे सबसे पहला कारण है उसका गलनांक। नारियल और सरसों के तेल के अलग-अलग गलनांक होते हैं। गलनांक वह तापमान होता है जिस पर कोई पदार्थ अपना रूप बदलता है। दूसरे शब्दों में, यह ठोस से तरल में जाता है। नारियल के तेल का गलनांक लगभग 76°F (लगभग 24°C) होता है। दूसरे शब्दों में, जब तापमान 24 डिग्री सेल्सियस से अधिक होता है, तो नारियल का तेल तरल होता है और जब तापमान इससे कम होता है, तो यह ठोस रूप में होता है। इसी तरह सरसों के तेल का गलनांक 120 °F (49 °C) होता है।
अब आप यहां थोड़ा भ्रमित हो सकते हैं कि सरसों के तेल का गलनांक 49 डिग्री सेल्सियस होता है। ऐसे में इसे उससे कम तापमान पर जमना चाहिए। लेकिन कोई नहीं। वास्तव में, किसी पदार्थ का गलनांक जितना अधिक होता है, उसका ठोसकरण बिंदु उतना ही कम होता है, जिसका अर्थ है कि सामान्य परिस्थितियों में सरसों का तेल 49 डिग्री सेल्सियस पर अपना रूप बदलता है और एक गाढ़े तरल से पतले तरल में बदल जाता है। इसलिए जब घर में खाना बनाते समय कड़ाही में तेल डाला जाता है तो वह गर्म होने के साथ-साथ पतला हो जाता है। इसी तरह जब आप इसे जमना चाहते हैं तो आपको इसे उसी कम तापमान पर ले जाना होता है। सरसों का तेल उप-शून्य तापमान पर जमना शुरू हो जाता है।
फैटी एसिड रचना
दूसरा कारण नारियल में पाए जाने वाले संतृप्त फैटी एसिड की उच्च सामग्री है। यह कम तापमान पर मजबूत हो जाता है। नारियल के अलावा अन्य पशु वसा में संतृप्त वसा अम्ल पाए जाते हैं। इन फैटी एसिड में हाइड्रोजन परमाणु हाइड्रोकार्बन श्रृंखलाओं के साथ पाए जाते हैं। इन्हें मीडियम-चेन फैटी एसिड कहा जाता है। यह कम गलनांक वाला अम्ल है। दूसरा- लंबी श्रृंखला वाले फैटी एसिड होते हैं। यह उच्च गलनांक वाला अम्ल है। सरसों के तेल में लंबी श्रृंखला वाले फैटी एसिड होते हैं। दूसरे शब्दों में, नारियल का तेल शॉर्ट-चेन फैटी एसिड से बना होता है जो तापमान गिरने पर जम जाता है, जबकि सरसों के तेल में नारियल तेल की तरह शॉर्ट-चेन फैटी एसिड नहीं होते हैं। इसलिए कम तापमान के कारण यह जल्दी जमता नहीं है। इसे मजबूत करने के लिए तापमान को माइनस में लाना होगा।
सरसों ही नहीं, यह तेल भी ठोस नहीं होता
नारियल के विपरीत, असंतृप्त वसा न केवल सरसों में बल्कि सोयाबीन, तिल, सूरजमुखी और जैतून के तेल में भी पाई जाती है। इन तेलों में उच्च गलनांक भी होता है। कमरे के तापमान पर तरल रूप में। गर्म होने पर ये पतले होने लगेंगे और अगर आप चाहते हैं कि ये सख्त हो जाएं तो आपको इन्हें नारियल से कम तापमान पर रखना होगा।